Другие виды пельменей
Позы - бурятская национальная разновидность пельменей почти ничем не отличающаяся от мант. Начинка у блюд очень схожая, готовятся позы на пару. Считается, что раньше позы могли делать и с собачатиной, но к счастью эту традицию не встретишь теперь нигде, кроме разве что совсем глухих бурятских поселений.
Подкогыльо - пельмени марийцев, начиненные зайчатиной, свининой или барсучьим мясом и большим количеством лука. Иногда в подкогыльо кладется еще и каша. Марийские пельмени изготавливаются в форме узкого полумесяца.
Бораки - армянская разновидность открытых пельменей. Предварительно обжаренный на сковороде фарш находится в цилиндре из теста, который не залепляется сверху. Чтобы приготовить такие пельмени, их ставят в кастрюлю в вертикальном положении, плотно пригоняя друг к другу, и заливают небольшим количеством бульона. Едят бораки с подливкой, приготовленной из кислого молока с добавлением тертого чеснока.
Дюшпара - азербайджанский суп с пряными пельменями. Сами пельмени делаются вдвое меньше обычных из тончайшего (1 миллиметр) теста. Традиционную баранину хорошенько перемешивают с травяными приправами: мятой, базиликом, барбарисом, луком, чесноком, поэтому дюшпара отличается своим кислым привкусом. Варят пельмени в два захода. В подсоленной воде до полуготовности, а затем в очень жирном бульоне, благодаря которому и получается в итоге азербайджанский пельменный суп.
Кундумы (кундюбки) - пельмени православной монашеской кухни. Были придуманы в XVI веке как альтернатива обычным пельменям в постном монастырском меню. Очень вкусное блюдо. Кундумы, начиненные грибами, слегка обжаривают, после чего укладывают в глиняный горшок и тушат в грибном отваре под сметаной 20-30 минут. Монашеские пельмени можно начинять рублеными крутыми яйцами, щавелем, рисом и другими растительными видами пищи.
Все известные названия пельменей: пельмени, драники, вареники, клецки, колдуны, хинкали, манты, цзяо-цзы, дюшпара, киели, кнедлики, чучвара, хушан, балык-берек, равиоли, гедза, берг, маульташен, дюиборо, манду, тортеллини, кропкакор, позы, цемарты, подкогыльо, кюрзе, пот стикерс, ватоны, кундумы, бораки.
Читайте: |
---|
Пельменные советы:
Все о пельменях
Секреты пельменей:
Пельменные традиции![]() Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Пот... |
Историческая версия появления пельменей![]() Что же касается исторических версий - то есть, конечно, и еще одна, что пельмени пришли к нам вместе с монголами-завоевателями. А те, естественно, п... |
Мясо для пельменей![]() Мясо должно быть свежим, покупайте его не в магазине, а на рынке. Самый простой вариант – свинина и говядина, желательно без жира. Ни в коем случае ... |